備忘錄： 進入野獸先生

每個行業都早該進行數位化重置。即使是休閒餐廳也開始適應一個勇敢的新世界，像許多其他類別的流行病一樣加速。

總的來說，購物中心的步行交通速度減慢了。零售商和百貨公司贏得了大多數媒體的關注，但在這個過程中，數以千萬計的商業廚房和餐廳將浪費。經營他們的工人遭受了失業。餐館正陷入破產的十幾個。在過去的一年裡，新概念開始形成的基礎上，經過驗證的實驗。為了更好地瞭解這些實驗，我與一位最重要的專家進行了交談。

當凱特科爾打電話來討論餐飲服務的內部運作時，你接聽電話。沒有多少高管比她擁有更多的知識或經驗。科爾在經過10年的成功和創新後即將卸任 ，成為Focus Brands的總裁兼副總裁。科爾領導著一家年銷售額達數十億美元的公司，他瞭解安置和步行交通的力量。雖然客戶沒有像大流行前那樣頻繁走過，但她仍然對行業前景非常樂觀。 像Nextbite 和 虛擬餐飲概念 （VDC）這樣的概念已經徹底改變了休閒餐飲行業。但這項業務並不新鮮。

早在 2016 年，UberEats 就測試了虛擬廚房，作為為產能過剩的餐廳增加收入的策略。如今，全國UberEats上有超過5，000個虛擬品牌。早期，Uber 與一家知名休閒翼鏈合作，在 Eats 應用程式中測試了虛擬品牌概念，通過重塑翅膀品牌以吸引更廣泛的受眾來提高銷售額。成功了。當電子商務滿足人力資源和過剩的生產能力時，餐飲業就誕生了一個新的垂直。今天，這個行業，也由格魯布，門達什和郵差（優步最近收購）居住，正處於另一個演變之中。

最近一篇關於 Today.com 的文章開篇：

鬼廚房，黑暗的廚房，虛擬廚房，雲廚房，無論你叫他們，他們彈出無處不在，估計 把數位為1，500在美國。•1|

虛擬廚房和幽靈、黑暗或雲廚房並非都是可互換的。在這種情況下，一個「幽靈」機構本質上是一個小賣部廚房或餐館生產食品分發到衛星位置的設施。前優步首席執行官特拉維斯·卡拉尼克收購了房地產，並通過他的公司CubdKitchens將其轉化為食品生產設施。然後，像門達什、UberEats 和郵差這樣的平臺將銷售在物理基礎設施之上的許多品牌。CloudKitchens最近從高盛和沙烏地阿拉伯財富基金籌集了4億美元，為這些房地產收購提供資金。

像羅伯特·厄爾的虛擬餐飲概念公司與現有餐廳合作，將過剩的產能貨幣化。和許多在商場大樓依靠步行交通的餐館一樣，這裡也有相當多的客流量。厄爾不僅僅是VDC的所有者。他擁有像布卡迪貝波、混音學和好萊塢星球這樣的休閒餐飲連鎖店的股份。2020年6月，厄爾的最新收購結果轉機。布拉沃和布里奧的所有權集團在三個月前申請破產，原因是COVID對其已經搖搖欲墜的業務造成了打擊。厄爾似乎對他們有另一種看法。

伯爵企業董事長羅伯特·厄爾（Robert Earl）週四表示，貝波伯爵、三明治伯爵和好萊塢星球的母公司伯爵企業已確認收購布拉沃庫西納義大利餐廳和布里奧托斯卡納燒烤餐廳，這筆交易將使自FoodFirst申請破產以來留下的4000名員工重新回到"邊緣"。•2|

厄爾獲得產能的方式與卡拉尼克的雲基欽斯收購房地產以建造功能設施的方式大致相同。但在厄爾的混合格式，他可以完成兩種餐飲格式。虛擬餐飲概念正在推動高利潤業務到這套因果餐廳。如果他們能經受住這場大流行，他們將能夠同時為傳統和在線客戶提供服務。這與其他餐廳的餐廳沒什麼兩樣。像 Nextbite 和 VDC 這樣的組織正在構建的組織在 Olo 驅動 的最後一英里交付網路之上增加了一個重要的層。

像Olo這樣的公司提供餐廳、訂購系統和按需生態系統之間的介面。由於休閒餐飲產能過剩，需要新的需求，名人驅動的虛擬餐飲已成為一個飽受苦難的行業的新前景。它只是可能工作。

在接下來的一年裡，Earl 企業子公司虛擬餐飲概念的目標是在其交付產品群組中達到20個名人和20個消費品牌。這場大流行，加上有針對性的社交媒體廣告和無所不在的送貨平臺，已經醞釀了一場完美的風暴，用這些新概念來填補廚房容量的大量供應。•3|

經濟學傾向於餐館擁有權集團，這些集團通常可以賺取每筆銷售毛利率的近60%。產生銷售興趣的名人可以賺取高達25%的銷售，他們沒有什麼可做的。這是一個輝煌的系統。由於最近與YouTube的創建者合作，它即將成為境況不佳的餐飲零售商的熱門選擇。

線性商業：進入野獸先生

我下載了應用程式（目前在應用程式商店排名第一），手動輸入我的位址和計費資訊，然後等待品牌三明治。建在羅伯特厄爾的布拉沃餐廳之一的廚房內，"我在全國推出了300家漢堡餐廳"的承諾得到了滿足，運營效率。當我訂購野獸風格漢堡時， 我很驚訝它到達了 15 分鐘的購買時間。我拍了它，並嘲笑的事實，吉米「野獸先生」唐納森將成功地存儲數十萬新的信用卡號碼感謝這次促銷，包括我自己的。然後我走上樓去把它交給我十幾歲的女兒。

哦，我的天，爸爸你是怎麼弄到這個的？我愛野獸先生哦，我的上帝。

13歲時，她善於了解創作者的世界及其對文化、商業和趨勢的集體影響。但即使是我很驚訝，她興奮的漢堡，否則她不會吃沒有品牌。

吉米唐納森有相當的故事。在 2019年對凱西·奈斯塔特的採訪中，兩位創作者討論了他從默默無聞到近5000萬Youtube使用者的不可能崛起。這位22歲的公司擁有比大多數跨國媒體公司更多的受眾。

唐納森代表著一個新的創造者階層，有能力推動整個零售市場的發展。在最近與DTC巨頭尼克·夏爾馬的談話中，他提到了一個令人大開眼界的數位。

只是看著下午 2 點 Dtc 電源清單， 當我翻閱時， 我想知道你是否曾經把創造者品牌粉碎它。我認為絕對是 丹尼鄧肯的品牌。我的意思是， 他將做 9 個數位的收入與 0 美元的廣告支出。

對於絕大多數直接對消費零售來說，實現1億美元的收入大關是極不可能實現的。不做廣告是不可能的。對於前 1% 的創作者來說，商業只是一個自然的進步。他們的零售額將遠遠高於通過廣告。

無標題

以下是今年YouTube明星們賺得最多的收入：1。里安·卡吉：2950萬美元。野獸先生：2400萬美元。夥計， 完美： 2300 萬美元。瑞德和連結： 2000 萬美元。馬基普利爾：1950萬美元。普雷斯頓公寓：1900萬美元。納斯塔： 1850 萬美元。布利皮：1700萬美元。大衛·多布里克：1550萬美元。傑弗里明星： 1500 萬美元

里安卡吉，9歲的玩具評論員，有一個全方位的玩具帝國價值超過5億美元，據估計。最初作為行銷商品的趨勢隨著其他行業採用電子商務戰略而演變。VDC、Olo、Nextbite 等提供的數位層為這一類創作者提供了新的機會。

在年底之前，你會看到馬奎斯布朗尼和多布里克的餃子。 雖然創作者肯定會掏腰包，但羅伯特·厄爾對營銷戰略的預見是，要徹底改變一個因缺乏像凱特·科爾這樣的領導人曾經依賴的步行交通來推動行業增長而癱瘓的行業。

野獸先生並不是第一個在快速休閒產品上留下印記的創造者。但是，對於一個需要幫助的行業來說，這種夥伴關係將是最具變革性的。

當這種合作關係宣佈時，商業界資深人士和廣告業高管的懷疑是司之常見。其中一位插話道：「我搞不懂有什麼真正有趣的，但我對野獸先生來說很陌生。另一位補充說：「我仍然看不出與説明餐館和慈善事業有什麼聯繫？但更真實的是，商業跟隨著受眾。傳統方式的品牌建設物理被規模化線性商業的新機制所抹去。對於一個花費大量時間進行慈善表演的創作者來說，似乎有更大的規模在路上，不僅僅是對於一個苦苦掙扎的餐飲業，而且對於5000萬用戶來說，當他把贊助和個人收入變成病毒性的贈品時，他為他歡呼雀躍。

無論 5000 萬粉絲走到哪裡，行業都會被打亂。有時更好。

由網路史密斯|編輯：希拉蕊·米爾內斯·|藝術：亞歷克斯·雷米·| 下午2點左右