जब लेखक डेविड पेरेल ने शानदार लघु निबंध " बीयर मोड, कॉफ़ी मोड " प्रकाशित किया, तो मैंने इन दोनों पेय पदार्थों के बीच की गतिशीलता के इतिहास पर शोध करना शुरू किया। पेरेल का काम इन उत्पादों के सेवन पर नहीं, बल्कि मनोरंजन और एकाग्रता से जुड़े रचनात्मक आवेगों पर एक आलंकारिक नज़र डालता है। एक समय था जब कैफीन ने पसंदीदा पेय के रूप में शराब को पीछे छोड़ दिया था। यह कॉफ़ी के पहले यूरोपीय प्रभाव के दौर का एक संस्मरण है। कॉफ़ी संस्कृति को अपनाना और बिना अल्कोहल वाली बीयर का सेवन आज के लिए भी कुछ ऐसा ही मायने रख सकता है।
अस्थिरता और नए सामुदायिक स्वरूपों के दौर में जब शराब की खपत कम हो जाती है और कॉफ़ी की खपत बढ़ जाती है, तो क्या होता है? अगर इतिहास की बात करें, तो हम एक स्थायी सामाजिक, आर्थिक और वैज्ञानिक नवाचार के दौर में हैं। स्टीवन जॉनसन की पुस्तक "द इन्वेंशन ऑफ़ एयर" में एक अंश है जो इस विचार से प्रासंगिक है। यह पुस्तक बेंजामिन फ्रैंकलिन के शिष्य के बारे में है, जिनके 17वीं शताब्दी के यूरोपीय इतिहास पर एक उल्लेखनीय विचार थे।
17वीं शताब्दी में यूरोप में कॉफ़ी के आगमन का प्रभाव विशेष रूप से ध्यान देने योग्य था क्योंकि उस समय के सबसे आम पेय, यहाँ तक कि नाश्ते में भी, कमज़ोर 'छोटी बीयर' और वाइन ही थे। जो लोग शराब की जगह कॉफ़ी पीते थे, वे दिन की शुरुआत आराम और हल्के नशे की बजाय सतर्क और उत्साहित होकर करते थे, और उनके काम की गुणवत्ता और मात्रा में सुधार हुआ। पश्चिमी यूरोप सदियों से चली आ रही शराब की धुंध से बाहर निकलने लगा।
आज के इंटरनेट के वेब3 युग में आने वाले नवाचार मानव अस्तित्व के दशकों को प्रभावित कर सकते हैं। इतिहास दोहराता नहीं, बल्कि एक ही पंक्ति में खड़ा होता है, और इसके लिए दो उपभोक्ता प्रवृत्तियों को धन्यवाद देना चाहिए। हम कॉफ़ी ज़्यादा पी रहे हैं और शराब कम पी रहे हैं। हम ज़्यादा सामाजिक और जागरूक हो रहे हैं। पेय पदार्थों के बीच यह संबंध हमने पहले भी, ज्ञानोदय के युग में देखा है। पीएचडी दार्शनिक और प्रोफ़ेसर स्टीफ़न हिक्स ने एक बार लिखा था:
एक योगदान कारक के रूप में, कॉफ़ी (और चाय) को निश्चित रूप से शारीरिक आधार पर श्रेय दिया जाता है। यूरोपीय कॉफ़ी हाउस संस्कृति के विकास में भी योगदान था, कॉफ़ी हाउस व्यवसायियों, कलाकारों और वैज्ञानिकों को पीने और सामाजिक मेलजोल के लिए एक साथ लाते थे। उदाहरण के लिए, महान लॉयड्स ऑफ़ लंदन कंपनी की शुरुआत लंदन के एडवर्ड लॉयड्स कॉफ़ी हाउस से हुई थी, जिसकी शुरुआत (संभवतः) 1685 या (अधिक संभावना) 1688 में हुई थी, जो इंग्लैंड की गौरवशाली क्रांति और जॉन लॉक के हॉलैंड में निर्वासन से लौटने का वर्ष था। [ 1 ]
हम दो नदियों के संगम पर बैठे हैं: हमारी संस्थाओं में अविश्वास और सचेतनता पर ज़ोर। यह मिलन "लंबी अठारहवीं सदी" से आश्चर्यजनक रूप से मिलता-जुलता है, जो 1685-1815 के बीच उल्लेखनीय परिवर्तनों का काल था।
ज्ञानोदय ने अनगिनत पुस्तकें, निबंध, आविष्कार, वैज्ञानिक खोजें, कानून, युद्ध और क्रांतियाँ उत्पन्न कीं। अमेरिकी और फ्रांसीसी क्रांतियाँ सीधे ज्ञानोदय के आदर्शों से प्रेरित थीं और क्रमशः इसके प्रभाव के चरम और इसके पतन की शुरुआत का प्रतीक थीं। [ 2 ]
यूरोप की लंबी सदी हमारी समकालीन अर्थव्यवस्थाओं और संस्कृतियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण रही। फिर, 1789 की फ्रांसीसी क्रांति, 1776 और 1789 के बीच एडम स्मिथ के उदार आर्थिक सिद्धांत, प्रिंटिंग प्रेस का प्रचलन, यात्रा के नए तरीके, और सदस्य क्लबों, सैलून और यूरोपीय कॉफ़ी हाउस का प्रसार। तब और अब की भावनाओं में समानताएँ हैं। उस समय के यूरोप और आज के अमेरिका, दोनों ने उस पृष्ठभूमि में बड़े पैमाने पर सांस्कृतिक बदलावों का सामना किया जिसे हम अब विनम्रतापूर्वक "उपभोक्ता विभाजन" कहते हैं: अमीर और अमीर होते जा रहे हैं और गरीब गरीबी में और नीचे धँसते जा रहे हैं।
वेब स्मिथ (📜, 📜) ट्विटर पर: "कॉफ़ी आधुनिक सभ्यता का एक कम महत्व वाला आधार है। यूरोपीय कॉफ़ी हाउस के बिना, ज्ञानोदय का युग नहीं होता। / ट्विटर"
कॉफ़ी आधुनिक सभ्यता का एक कम महत्व वाला आधार है। यूरोपीय कॉफ़ी हाउस के बिना, ज्ञानोदय का युग संभव ही नहीं होता।
आज के कई सांस्कृतिक बदलाव समाज के उच्च वर्ग द्वारा विभिन्न प्रकार की परिसंपत्तियों में निवेश को जोखिम में डालने के प्रतीक हैं। कानूनी मुद्राओं से क्रिप्टो प्रोटोकॉल की ओर, नामित ऑनलाइन उपयोगकर्ताओं से छद्मनाम अर्थव्यवस्था की ओर, भौतिक कलाकृति से अपूरणीय की ओर, केंद्रीकृत आख्यानों से विकेंद्रीकृत कहानी कहने की ओर, और सरकारी आकाशगंगा से नागरिक अंतरिक्ष की ओर बढ़ते बदलाव पर विचार करें। भौतिक से डिजिटल समूह की ओर बड़े पैमाने पर प्रवास के कारण हम एक और ज्ञानोदय युग के मध्य में हैं।
1685-1815 के विपरीत, यूरोपीय कैफे अब विचारों के आदान-प्रदान का स्थान नहीं है।
उस समय, फ्रांसीसी राजशाही का शिखर धन के विभाजन के कारण ढह गया, जिससे एक कुलीन वर्ग का उत्थान हुआ, जबकि उपेक्षित वर्ग गरीबी की मार झेल रहा था। इस बीच, यूरोपीय कैफ़े "बुद्धिमान लोगों" का सहारा बन गए, जिन्होंने ज़्यादातर पुरुषों को नशे और व्यभिचार की आदतों से दूर कर दिया। लगातार नशे में रहने वाली एक पीढ़ी शराब की लत से हटकर कैफीन के शांत और मन को बदल देने वाले लाभों की ओर मुड़ गई। एक से हटकर दूसरे की ओर इस प्रवृत्ति ने कई महान सामाजिक, शैक्षणिक और राजनीतिक प्रगति को प्रभावित किया।
यूरोपीय कैफ़े ने सूचना संश्लेषण को उन तरीकों से प्रोत्साहित किया जिन पर कभी विश्वविद्यालयों का एकाधिकार था। उन्होंने बातचीत, बहस और लेखन को बढ़ावा दिया। शराब से कॉफ़ी की ओर बदलाव उत्प्रेरक था।
आज का सूक्ष्म सांस्कृतिक बदलाव: बीयर कम, कॉफ़ी ज़्यादा
संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉफ़ी पहले कभी इतनी लोकप्रिय नहीं रही। संयुक्त राज्य अमेरिका में स्टारबक्स की रिकॉर्ड 15,000 से ज़्यादा फ़्रैंचाइज़ी हैं। कुल मिलाकर 37,100 से ज़्यादा कॉफ़ी हाउस हैं, जिनका 2020 में खुदरा मूल्य लगभग 22 अरब डॉलर रहा। उसी वर्ष तक, 40% से ज़्यादा अमेरिकी उपभोक्ताओं के घर में सिंगल-कप कॉफ़ी सिस्टम था, जो 2012 में लगभग 10% था।
फरवरी 2019 और फरवरी 2020 के बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में स्टारबक्स फ्रैपुचिनो की 1.25 अरब डॉलर की बिक्री हुई। मोर्डोर इंटेलिजेंस के अनुसार, अमेरिकी कॉफ़ी उद्योग 2025 तक 4.8% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) की उम्मीद कर सकता है। इस वृद्धि में, लगभग 70% उपभोक्ता घर पर बनी कॉफ़ी पसंद करते हैं। वे एक और महत्वपूर्ण जानकारी देते हैं:
हाल के वर्षों में इस क्षेत्र के उपभोक्ताओं में शीतल पेय से कॉफी पेय की ओर क्रमिक बदलाव देखा गया है।
कॉमेटियर कॉफ़ी कैप्सूल्स के बारे में ज़्यादा जानकारी नहीं है, लेकिन जो हम जानते हैं वह उत्साहजनक है। इसकी वेबसाइट पर "उत्कृष्ट अवस्था" में फ्रोजन और के-कप के साथ या उसके बिना ब्रू करने के लिए तैयार विशेष-श्रेणी की कॉफ़ी का वादा किया गया है (साथ ही, यह रिसाइकिल करने योग्य भी है)। उच्च-स्तरीय रोस्टरों का संग्रह पहले से ही इसमें शामिल है, जो शायद और भी ज़्यादा बता सकता है - जॉर्ज हॉवेल, बर्ड रॉक, इक्वेटर और काउंटरकल्चर जैसे क्राफ्ट कॉफ़ी रोस्टरों के सह-हस्ताक्षर आसानी से नहीं मिलते। [ 3 ]
कुछ ही साल बाद, यह एंड्रिया हर्नांडेज़ द्वारा स्नैक्सशॉट पर नए साल के संकल्प उत्पादों की सूची में दिखाई दे रहा है। उनकी उत्पाद साइट दिलचस्प, गुणवत्तापूर्ण उपभोक्ता विकास के क्षेत्र में अग्रणी विशेषज्ञों में से एक है। लेकिन गैर-अल्कोहलिक बियर के आयात की मात्रा का यह आंकड़ा भी उतना ही दिलचस्प है:
दुनिया भर में शराब के रुझानों पर नज़र रखने वाली डेटा और इंटेलिजेंस कंपनी, IWSR ड्रिंक्स के मार्केट एनालिसिस के अनुसार, 2020 में गैर-अल्कोहलिक पेय उत्पादों में 22.6% की वृद्धि हुई और अगले चार वर्षों में इसके और बढ़ने की उम्मीद है। IWSR को 2024 तक इस बाज़ार में 9.7% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) की उम्मीद है। शराब की खपत में कमी का रुझान पूर्वानुमानित और अप्रत्याशित दोनों जगहों पर उभर रहा है। सबसे पहले, IWSR द्वारा पूर्वानुमानित:
2020 में अमेरिका में बीयर की वार्षिक मात्रा में गिरावट जारी रही और आयातित बीयर की मात्रा में 2.8% की गिरावट आई, क्योंकि घरेलू बीयर की मात्रा में हुए नुकसान को वहन करने के लिए आयातित बीयर की मात्रा में वृद्धि पर्याप्त नहीं थी। फिर भी, 2020 में आयातित बीयर की बाजार हिस्सेदारी बढ़ी। हालाँकि, बिना अल्कोहल वाली और कम अल्कोहल वाली बीयर इस श्रेणी के लिए एक आकर्षक विकल्प साबित हुई, और इस श्रेणी के आगे भी बढ़ने की उम्मीद है।
और कम पूर्वानुमानित, द गार्जियन की एक हालिया रिपोर्ट में उच्च पदों पर एन.ए. आंदोलन का उल्लेख किया गया है:
वर्जिन मैरी, जिसने कुछ साल पहले डबलिन में अल्कोहल-मुक्त पेय परोसना शुरू किया था, अब विस्तार कर रही है। [ 4 ]
और जहाँ कॉमेटियर इन-होम कॉफ़ी बाज़ार में सुर्खियाँ बटोर रहा है, वहीं एथलेटिक ब्रूइंग गैर-अल्कोहलिक आंदोलन के लिए डीटीसी मीडिया का प्रिय बन गया है। संस्थापक और सीईओ बिल शुफेल्ट पर हाल ही में सीएनबीसी में प्रकाशित एक लेख को निवेशक डैरेन रोवेल ने विस्तार से बताया, जिन्होंने डीटीसी बियर ब्रांड को एक सार्थक निवेश के रूप में देखा, इससे पहले कि यह प्रवृत्ति उपभोक्ता निवेश उद्योग के कई लोगों के लिए स्पष्ट हो।
लगभग चार साल पहले, मैंने शराब पूरी तरह छोड़ने का फैसला किया। मेरा तर्क निजी था, लेकिन इसका सार यह था कि मैं अपने बचे हुए हर दिन का भरपूर उपयोग करना चाहता था। उद्यमियों में आमतौर पर पाई जाने वाली मानसिक धुंध और कुछ चिंताएँ दूर हो गईं। बैठकें ज़्यादा उत्पादक होने लगीं, विचार ज़्यादा प्रभावशाली होने लगे, और मुझे असंबंधित विचारों को संश्लेषित करने की अपनी क्षमता पर ज़्यादा भरोसा होने लगा। ये गुण ही उस आधारशिला हैं जिसने ज्ञानोदय युग को सामूहिक रूप से महान बनाया, इसने अतृप्त शराबियों को सचेत और चतुर विचारकों में बदल दिया। उन सर्वश्रेष्ठ विचारकों ने दुनिया बदल दी।
उपभोक्ता रुझान अग्रणी संकेतक हो सकते हैं। और हालाँकि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि शराब से दूर और कॉफ़ी की ओर यह रुझान जारी रहेगा, लेकिन अगर यह जारी रहा तो क्या होगा, इसकी एक मिसाल ज़रूर है। और शुरुआती संकेत इसी नतीजे की ओर इशारा करते हैं। पिछले कई वर्षों में हमने नवाचार के एक असाधारण दौर का अनुभव किया है। सर्वश्रेष्ठ और प्रतिभाशाली लोग अर्थशास्त्र, स्वास्थ्य विज्ञान, संचार और कला के क्षेत्र में हो रहे अनेक नवाचारों के साथ तालमेल बनाए रखने के लिए दूसरों के काम को उत्साहपूर्वक पढ़ रहे हैं, लिख रहे हैं, क्रियान्वित कर रहे हैं और उनका संश्लेषण कर रहे हैं। आप अपने समय को कभी भी ज्ञानोदय या तर्क का समय नहीं कह सकते। लेकिन आज की बात कुछ ऐसी लगती है जो पिछले वर्षों से अलग है। हो सकता है कि हम जो पीते हैं, उसकी इसमें कोई भूमिका हो।
वेब स्मिथ द्वारा | हिलेरी मिल्नेस द्वारा संपादित | एलेक्स रेमी और क्रिस्टीना विलियम्स द्वारा कला